Il tortino con ricotta e piselli preparato con la sfoglia Brisèe è un antipasto rustico ottimo per una serata tra amici o per un’occasione speciale. La semplicità e la fantasia sono gli ingredienti base nelle ricette primaverili, per gustare i sapori e i colori di questa bella stagione!
Il segreto è quello di realizzare una buona pasta brisée, naturalmente senza glutine. Si, si può fare e con un po’ di pratica non è neanche così impegnativa o tragica. Pronti a rimboccarvi le maniche?
Il primo punto, come sempre quando si realizzano gli impasti senza glutine, è quello di non fare il confronto con quelli contenenti il glutine! La consistenza sarà per forza di cose diversa, ma il sapore sarà ottimo e genuino!
Ingredienti pasta Brisèe senza glutine
75 gr di farina di riso
50 gr di fecola di patate
75 gr di burro a cubetti e freddo
un pizzico di sale
½ cucchiaino di zucchero
60 ml di acqua fredda
Ingredienti per il ripieno
250 gr di ricotta
150 gr di piselli
un pezzetto di cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano
1 uovo per spennellare
prezzemolo fresco, noce moscata, sale e pepe q.b.
Procedimento
Soprattutto con l’inizio della calda stagione raccomandiamo di tenere tutti gli ingredienti almeno una mezz’ora in frigo.
La bassa temperatura è importante per un’ottima riuscita della pasta.
- Mescolate la farina di riso con la fecola di patate, il sale e lo zucchero. Poi con una forchetta aggiungete il burro e mescolate velocemente, ottenendo subito un impasto sbricioloso;
- Aggiungete l’acqua e formate una palla, che avvolgerete con la pellicola trasparente, schiacciate leggermente per ottenere un disco spesso di impasto;
- Fate riposare in frigo per minimo un’ora, ma più tempo riposa e meglio è la riuscita!
- Dedicatevi nel frattempo a preparare il ripieno. Soffriggete la cipolla tritata, aggiungete i piselli anche surgelati e lasciate insaporire con un pizzico di sale;
- Sfumate con un po’ d’acqua e lasciate cuocere finché non diventano morbidi;
- Per finire aggiungete il prezzemolo tritato, la ricotta, il parmigiano. Insaporite con noce moscata, pepe e se occorre con ancora un pizzico di sale.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi e rivestite la teglia con la carta da forno.
- Stendete l’impasto con il mattarello o aiutandovi con le dita fino ad allargarlo e ad assottigliarlo (dovete ridurlo ad uno spessore di mezzo centimetro circa).
- Bucherellate il fondo della brisée e aggiungete il ripieno.
- Ripiegate leggermente i bordi della pasta brisée;
- Ricoprite l’impasto con una generosa manciata di parmigiano e spennellate con il rosso dell’uovo il bordo del tortino per farlo dorare. Infornate a 200 gradi per 15 minuti.
Per chi non ama o non riesce a lavorare mischiando le farine, è possibile realizzare la pasta Brisèe anche con i classici mix di farina per pane e paste lievitate che trovate in commercio.