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Zuppa di patate dolci, zucca e latte di cocco: una ricetta facile, gustosa e senza glutine

Una ricetta per una zuppa deliziosa e facile da preparare,  che combina perfettamente il dolce delle patate e della zucca con una nota piccante dello zenzero, il tutto insaporito del latte di cocco. Una combinazione di sapori unici che coniuga le proprietà benefiche della zucca con quelle dello zenzero; contiene pochissime calorie ed è un primo piatto nutriente. E’ un toccasana durante le giornate fredde e una valida alternativa da proporre ai tuoi amici.

 

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • una zucca di piccole dimensioni
  • 2 o 3 patate dolci
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 200 ml di latte di cocco
  • olio di cocco o in alternativa olio EVO
  • 1 pezzetto di zenzero tagliato a pezzetti o in alternativa grattuggiato
  • sale e pepe q.b.

 

Ricetta per: 4 persone

 

Preparazione

 

  1. Taglia in due la zucca, elimina i semi e la buccia; taglia la polpa in pezzi grandi;
  2. Pela le patate e tagliale a fette non molto spesse;
  3. Taglia la cipolla e lo zenzero finemente e falli dorare con un po’ di olio in una padella;
  4. Quando il soffritto sarà pronto unisci le patate e la zucca per alcuni minuti; aggiungi il sale e il pepe e unisci pian piano il brodo vegetale; fai cuocere il tutto per una ventina di minuti;
  5. Versa il tutto in un contenitore e frulla il tutto aggiungendo il latte di cocco.

 

Per esaltare il sapore puoi guarnire la tua zuppa con semi di zucca tostati.

 

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